走进河北省保定市易县独乐乡的保定沃隆农业发展有限公司无菌车间，流水线上橙红色磨盘柿整齐码放。身着白色无菌服的工人们手指翻飞间，柿子褪去外皮，露出晶莹果肉，经过脱涩、糖化、速冻等十几道工序，最终被装进透明杯里，裹上一层薄霜，宛如香甜软糯的“冰激凌”。
“您尝尝，这可是咱太行山的‘冻’科技！”沃隆农业总经理郭子龙递来一杯冰柿。揭开杯盖，橙黄的柿子表面覆着细密的白霜，勺子轻轻一挖，果肉冻成的冰沙入口即化，清甜沁凉直冲味蕾，夹杂着柿子特有的浓郁香气。
这款被网友称为“树上冰激凌”的美食，2024年一经推出便迅速获得市场认可。网络平台上的“种草”笔记这样说：“冷冻后化冻10分钟，半沙半冰的口感，绝了！”“夏天囤一冰箱，幸福感爆棚！”今年“五一”假期和端午假期，冰柿更与驴肉火烧、牛肉罩饼、“素颜”鱼香肉丝并称游客打卡的“保定美食四件套”。
易县，古称易州，因易水得名，山川秀美，地貌齐全，水资源丰富。太行山的灵气和良好的气候条件滋养了这片土地，易县磨盘柿色泽橙黄，果面光滑，果肉甘甜，素有“色胜金依，甘逾玉液”的美誉。如今易县磨盘柿已是国家级农业区域公用品牌，种植面积达11.3万亩，年产量约25万吨。
然而，鲜杮子储存难、销售周期短的痛点困扰了柿农数百年，杮子的涩味也让不少人望而却步。郭子龙说，以前柿子90%以上以鲜果销售，一斤仅卖几毛。因为效益低下，一些柿树被砍伐或荒废，这么好的资源不能有效利用开发，着实急人。2018年，郭子龙带着团队与河北农业大学等高校合作，探索用冷冻技术延长柿子保质期。科研团队研发出“梯度降温法”，速冻锁鲜，迅速形成冰晶，保留了柿子营养，还通过靶向脱涩有效去除柿子涩味。冰柿既能全年保鲜，又保留“冰沙”般的奇妙口感，鲜果附加值从几毛提升至10元一枚。冷链物流网络则让冰柿在48小时内直达全国，登上商超货架。把冻柿子放进杯子里，用勺子挖着吃，吃柿子变得更优雅，避免了手拿柿子吃挤一手汁的尴尬。
冰杮热销惠及农户。鲜柿收购价从每斤0.8元提高至1.5元，种植户亩均收益达6750元。
“中独乐村以前是个不发达的山沟村，青壮年劳动力大部分选择外出打工。”易县国腾林果种植农民专业合作社负责人李旺说，“今年我们和企业签订了订购合同，现在靠着冰柿产业，村民在家门口就能务工，真正实现挣钱顾家两不误。”
“依托院校，通过农业科技特派员驻村指导、职业经理人运营、农广校培育‘土专家’等组合拳，当地正全面提升柿农管理水平，推动磨盘柿产业标准化、品牌化发展。”保定市农业农村局总经济师王伟华说。（王胜强 魏岳奇）
最近，柿柿如意（河北）文化创意有限公司负责人张倩，正在为首家“柿柿如意”IP主题店开业做准备。一套国风“二十四节气”方形纸雕本摆在她的办公桌上。
8月23日，保定市西大街翡冷翠咖啡馆店员正在制作冰柿冷萃咖啡。肖佳琦摄
“这是公司推出的‘柿柿如意’系列文创第一套产品，我最喜欢霜降节气的设计。它的主图是保定磨盘柿形象，这也是我们取名‘柿柿如意’的来源。”张倩说。
张倩也是保定市西大街瞻岳文创店的主理人。2022年，她将自己的文创店开到了西大街。店里的产品融入古莲花池、直隶总督署、驴肉火烧等保定文化元素，有些还成了爆款。
产品需要迭代升级，张倩不断寻找创意。去年，保定冰柿火了，给她带来了灵感。
打开杯盖，撕掉封膜，颜色橙黄、表皮结霜的冰柿散发出诱人的香气。用勺子吃上一口，果肉冻成的冰沙细腻绵软，甜甜的、凉凉的，就像在吃冰激凌。
保定街头，不少顾客争相选购；社交媒体上，网友不吝赞美，并附上自己的“种草”感受……凭借独特口感和四季销售的优势，保定冰柿走俏市场，成为网红美食。来自保定市农业农村局的数据显示，2024年，保定冰柿产量超过320万枚，产值突破3200万元，预计今年可生产冰柿8000万枚。
张倩意识到，冰柿，又是一个“保定记忆”的触动点。她专门到冰柿生产企业现场考察。经过一次次比稿会的头脑风暴，去年底，公司推出“柿柿如意”系列文创，融入中国传统文化，传递事事如意的美好寓意。
“‘二十四节气’方形纸雕本、音乐盒、明信片等文创产品，不仅在线下文创店售卖，还在抖音、小红书等线上平台热销，每月能卖出一万件。”张倩说，他们还积极拓展合作，一方面，联合冰柿生产企业研发“柿柿如意”系列冰柿饮品、糕点等；另一方面，与高阳纺织企业达成合作，将柿子加工成染料，用来生产土布草木染产品。
接住保定冰柿这波泼天流量的，不仅有文创企业，还有饮品行业。
继驴火拿铁爆火后，今年7月初，西大街上的翡冷翠咖啡馆又趁热推出冰柿冷萃咖啡。
走进咖啡馆，店员正往咖啡杯里慢慢倒入桂花米酒风味的咖啡底液，搅拌均匀后，再浸入一勺冰柿，一杯冰柿冷萃咖啡就做好了。酒酿味道夹杂着桂花香气，入口是甜甜的冰凉感，又一款具有保定特色的新品征服了游客的味蕾。
这是一款既能喝又能吃的咖啡。翡冷翠餐饮服务有限公司董事长张帅雅介绍，咖啡与水果搭配比较常见，但杮子的涩味让不少咖啡馆望而却步。冰柿，正好解决了这个问题。
原来，制作冰柿的关键技术就在于脱涩。通过温度控制，柿子不仅能够保留外形和口感，还能去除涩味，让果肉组织充分糖化。
甜美的冰柿搭配醇香的咖啡，冰柿冷萃咖啡一上市就受到游客热捧，经常是每天不到中午就售罄。
“制作冰柿冷萃咖啡，需要将冰柿提前化冻到理想状态，有时候会因为销量过大出现来不及化冻或冷萃咖啡底液用完的情况。我们正研究怎样解决这个问题，让更多游客品尝到这款咖啡。”张帅雅说，咖啡馆也将推出冰柿甜品，搭配冰柿冷萃咖啡，吸引游客来尝鲜。
在保定，月饼、面包、驴肉火烧、糖葫芦也与冰柿组成了“CP”，用甜蜜味道让冰柿产业甜蜜升级，撬动消费新活力。
为更好引导冰柿产业创新升级，保定市出台了《保定市柿子产业高质量发展三年行动计划（2024—2026年）》《保定冰柿品牌培育推广营销方案》，启动系列规范性标准制定工作，做大做强保定冰柿品牌。此外，组织龙头企业、合作社、种植大户等约30家经营主体成立保定市柿子产业高质量发展联盟，充分发挥各经营主体优势，引导柿子产业联合发展，不断延伸产业链。“冰柿+”的故事还将继续上演。（河北日报记者 宋平 贾楠）
